«Мы можем производить высокоэкологичное мясо»

В 70-х годах была государственная опытная программа, по которой сюда привезли мясную абердин-ангусскую культурную породу. Племенным хозяйством для этого эксперимента был выбран совхоз «Кичмалкинский». Породу испытали и получили ошеломляющие результаты. Ангусы прекрасно прижились в горных условиях. До них считалось, что в наших местах лучше всего приживаются калмыцкие быки и коровы.

Калмыцкие – очень агрессивные. Это хорошо, так как мы весь скот держим в горах, а у них очень сильно развита система обороны. Они очень хорошо вооружены – видели же их рога? Ангусы поспокойнее, но при появлении угрозы, когда речь идет о безопасности, они тоже могут рассвирепеть. Рогов у них нет, но прекрасно умеют бить ногами и кусать. У обеих пород выживаемость телят в горах значительно выше, чем у остальных.

Эта порода по своей структуре должна быть постоянно на выпасе. Мраморное мясо формируется только тогда, когда скот пасется. Если он откармливается на привязи, жир формируется отдельно в животе. Но если скот постоянно на выгуле, жир формируется слоями прямо внутри мяса. В Америке есть сеть ресторанов Angus Beef, где предлагается ковбойский мраморный стейк. Ковбойский – кусок мяса, отбитый на камне рукояткой кольта и пожаренный на костре на сковородке без масла.

Корова вынашивает 9 месяцев, поэтому сводить быков с телками нужно так, чтобы телята появились весной, когда зеленая трава. Телята, которые выросли на молоке с зеленой травы, всегда лучше.

Наши климатические условия просто идеально подходят для разведения этой породы. Сельскохозяйственная продукция уже давно разделилась на высокоэкологичную и высокотехнологичную. Высокотехнологичная выращивается там, где нет территорий, нет грунта, нет воды и солнца. А высокоэкологичная, в том числе и мясная, – на территориях, как у нас: много земли, много воды и солнца. Высокотехнологичного продукта должно быть много, он должен быть дешевым – и, соответственно, плохого качества. А высокоэкологичное мясо производится на выгуле, на альпийских лугах. Его всегда меньше, а качество намного выше. Разница в цене – в 5–10 раз.

В республике есть большие территории, лучшие альпийские луга, чистая вода – сам бог велел нам разводить этот скот. Мы можем производить высокоэкологичное востребованное дорогое мясо. Но вместо этого мы разбиваем шпалерные сады, занимая лучшие территории. Раньше все пашни использовались как кормовые базы: выращивали кукурузу, прочее зерно, из которых производили комбикорма и откармливали скот. Теперь изъяты десятки тысяч гектаров земельного оборота, где разбиваются эти высокотехнологичные сады... Нам очень дорого обойдутся сегодняшние легкие деньги. Животноводство в республике заброшено. Держится все на энтузиастах.

Фото: Влад Каринин